還在擔心致癌嗎?簡單 4 招,輕松搞定剩菜剩飯

來源:網絡來源 閱讀(811) │ 發布時間:2018-09-11 00:00:00



隔夜剩菜有毒不能吃?

剩菜營養損失嚴重?

剩菜真的不好吃……

雖說最理想的情況當然是不剩菜,餐餐吃新鮮。但逢年過節,家家都魚肉滿桌,想要「光盤行動」,壓力有點大。

寧剩葷菜,不剩蔬菜
 
隔夜可能產生有害物質的,是蔬菜。
 
因為蔬菜中硝酸鹽較多,在存放過程中因為細菌的活動,可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度,但無論如何,蔬菜是不建議剩 24 小時以上的,涼拌菜就更要小心。
 
好在蔬菜也比較容易吃掉,熱量也不高,只要不太油膩不太咸,吃光蔬菜,壓力不大。

 
 

而放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存 1~2 天,雖然損失一些 B 族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至于產生有害物質。
 
而且,大家都懂的,同樣是剩菜,葷菜味道仍然不錯,而蔬菜不僅顏色暗淡,口感也大打折扣。
 
所以,一餐中應該集中火力把蔬菜吃完,盡量不要剩;而吃不完的葷菜,可以留到下一餐。

 

小提示:魚蝦蟹之類的不要放太久,是應該優先吃掉的葷菜。
 
一方面水產品更容易被污染,另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩,如果加熱不透沒有殺死所有微生物,在冰箱里放久了,也會有細菌繁殖帶來的安全風險。

 

提前分裝,及時放冰箱
 
無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
 
放進冰箱后,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都難以降溫,也會帶來安全隱患。
 
所以,提前分裝很重要。

 
 
 

明知道這一餐吃不完,就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里,稍微涼下來就放入冰箱,這樣菜中細菌少,第二天甚至第三天熱透了再吃,都沒有問題。
 
如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子翻動過了,保質期就會縮短。這時候,把菜鋪平一點,放在冰箱下層的最里面,盡快冷卻。

 
徹底加熱,不要反復加熱
 
剩菜可以吃,但前提是一定要徹底加熱。
 
所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
 
如果你用微波爐加熱剩飯菜,要特別注意,微波加熱容易受熱不均,很可能這部分食物已經很燙了,另一部分還是涼的。
 
不如先用微波爐加熱一兩分鐘,讓食物內部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。
 
相比肉類,豆制品更容易腐敗,所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失,豆腐中的維生素少,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
 
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了,不妨試試用蒸鍋來蒸,營養損失更少。
 
吃多少熱多少,千萬不要反復熱剩菜!
 
如果知道這一餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜也可以很好吃
 
人人都喜歡吃新菜,但吃剩菜就不那么積極了。其實,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不難,無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
 
如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

 
 
 
 
如果剩了米飯就更簡單了:
 
 
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥;
 
 

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯,味道很不錯,還因為加了蔬菜,營養更好(前提是少放油)。
 
 

這樣,剩菜不會浪費,重新加熱時煮得足夠「透」,既安全又好吃。
 
誠意提醒大家,千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。
 
多余的食物給身體帶來沉重的負擔,暫且不說突發食物中毒、胰腺炎得不償失,變成身上的肥肉,也不好吧。
 
按需準備食材,合理處理剩菜,才是解決之道。
 

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